Bardzo
ubolewam nad jakością nowalijek w sklepach. Wiem, że okoliczni producenci już
sprzedają własną nać pietruszki, bywa, że znajdzie się jakiś pęczek młodego
szczypiorku czy koperku. Ja niestety zmuszona byłam kupić koper w sklepie,
zapewne zaopatrującym się w hurtowni. Nie miał wyjątkowego smaku. Dlatego postawiłam
na wysoką jakość klopsików. Odpowiedni dobór składników sprawił, że były na
prawdę wyjątkowe. Dlaczego?
Do zrobienia klopsików w sosie koperkowym użyłam przede wszystkim wysokiej
jakości mięsa wieprzowego. Zmieszałam je w dużą ilością tartej cukinii oraz
siekanych pieczarek w zalewie naturalnej Łabimex. Sprawiło to, że klopsiki
okazały się bardzo soczyste, niesamowicie delikatne, wspaniale współgrały z
sosem koperkowym. Szczególnie pieczarki wzbogaciły smak dania.
Rada Małgosi:
Przy tak soczystych
składnikach, jakimi są pieczarki i cukinia nie radziłabym dodawać do mięsa namoczonej
w mleku bułki. Masa stanie się wręcz wodnista. Formowane kulki mięsno -warzywne
zaczną się rozpadać. Ja starłam więc czerstwą bułkę i w takiej postaci
dosypałam ją do mięsa. Zmieniło to konsystencję masy i pozwoliło uzyskać
klopsiki w pożądanej formie.
Potrzebujemy
- 300 g mięsa mielonego
- 250 g cukinii
- ½ białej części pora
- ½ słoiczkapieczarek naturalnych krojonych Łabimex
- starta czerstwa bułka
- 2 jajka
- sól, pieprz
- ½ łyżeczki majeranku, siekanego koperku, czosnku niedźwiedziego
- łyżka siekanej gwiazdnicy
Przygotowanie
Cukinię
trzemy na tarce, pieczarki siekamy na drobne kawałki, pora tniemy w talarki i
delikatnie podsmażamy. Siekamy drobno zioła. Mięso mieszamy z cukinią,
pieczarkami, przestudzonym porem, ziołami. Dodajemy rozbełtane jajka, wszystko
przyprawiamy do smaku. Na koniec dodajemy bułkę tartą. Formujemy pulpety.
Pulpety
gotujemy ok 5 min w osolonej wodze. Woda powinna być gotująca się, ale nie
wrząca. Po ugotowaniu odsączamy.
Gdy pulpety
się gotują przygotowujemy sos koperkowy.
- 2 pęczki koperku lub 1 duży
- cebula dumka
- mały ząbek czosnku
- łyżka masła
- łyżka oleju
- ½ szklanki bulionu
- ½ szklanki śmietany kremówki 18%
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę i
czosnek drobno siekamy, podsmażamy na oleju. Siekamy koperek, połowę wrzucamy
do cebuli i czosnku, dokładnie mieszamy. Wszystko zalewamy bulionem, gotujemy
ok 3 min. Śmietanę hartujemy bulionem, dolewamy do sosu. Doprawiamy pieprzem i
solą.
Do gotującego
się sosu dodajemy pulpety oraz pozostałą część koperku. Wszystko razem podgotowujemy ok 5 min. Możemy sos
zagęścić mąką pszenną lub ziemniaczaną.
Podajemy np.
z ziemniakami.
Rada Małgosi:
Jeśli chcemy dodać do
sosu czy zupy śmietanę, musimy ją uprzednio zahartować. Polega to na stopniowym
dodawaniu do śmietany gorącej zupy czy sosu tak, żeby śmietana ogrzała się do
odpowiedniej temperatury, a przy tym zmieszała z resztą potrawy. W ten sposób
śmietana nigdy nam się nie zważy w potrawie.
Lubicie tak delikatne potrawy czy raczej preferujecie ogień na talerzu i nieziemskie ilości chilli ? :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz