Standardowym dodatkiem do wszystkich mięs są sosy. Zazwyczaj
to sosy ciemne, przygotowywane przy obróbce mięsa. Są gęste, zawiesiste, aksamitne i głębokie w
smaku.
Dziś proponuję sos musztardowy – bardzo dobry, niezwykle
prosty w wykonaniu i wykwintny. Jest idealnym dopełnieniem dań, które, dzięki
niemu, zyskują nowego smaku. Nawet tradycyjne bitki zamieni w danie specjalne,
które oczaruje wszystkich gości. Szczególnie, że w zależności od rodzaju
zastosowanej musztardy można eksperymentować z ostatecznym smakiem sosu.
Dla podkreślenia wykwintności sosu oraz dopełnienia go
delikatnością grzybów, do podstawowego przepisu dodałam posiekane pieczarki
marynowane Łabimex.
Ciekawostka Małgosi:
Jak podaje Wikipedia, musztarda
powstaje przez połączenie, najczęściej zmielonych, ziaren gorczycy i octu,
z niewielką ilością soli i cukru do smaku. Poprzez zastosowanie różnych
gatunków gorczycy i sposobu ich mielenia a także a także proporcji ich
zmieszania, powstało wiele odmian musztardy, m.in.:
- Stołowa – na ogół łagodna lub lekko pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy;
- Musztarda sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji; średnio ostra, widoczne połączenie gorczycy jasnej i ciemnej.
- Kremska – bardzo drobno mielona, delikatnie słodka i łagodna w smaku;
- Dijon – bardzo ostra i zdecydowana w smaku, zamiast octu używane jest białe wino (w oryginalnej recepturze z XIX w. był to moszcz winny);
- Francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino, musztarda jest na ogół łagodna w smaku;
- Bawarska – charakterystyczny jest lekko pikantny i słodki smak;
- Rosyjska – zazwyczaj bardzo ostra, z dodatkiem czarnej ostrej gorczycy.
Do tego dania użyłam musztardy
francuskiej.
Bitki wieprzowe z sosem musztardowym
- 50 dag możliwie jak najgrubszych polędwiczek wieprzowych
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
Sos:
- 1 szklanka słodkiej śmietany 18%
- 3 łyżki siekanych pieczarek marynowanych Łabimex
- 1 łyżka musztardy miodowej
- 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
Polędwiczki wieprzowe kroimy na 1,5 cm plastry. Spłaszczamy
mięso nie używając tłuczka, solimy i pieprzymy.
Na patelni rozgrzewamy masło z olejem i smażymy mięso po 1-2
minut z każdej strony. Odstawiamy je pod folię, do „odpoczynku” lub na kilka
minut wkładamy do piekarnika, jeśli lubimy bardziej dopieczone kawałki.
Do podgrzewanej w rondelku śmietany dodajemy obie musztardy,
posiekane pieczarki marynowane Łabimex i wszystko doprawiamy solą i pieprzem.
Cały czas mieszając zagotowujemy wszystko nie dopuszczając do zagotowania się
sosu.
Mięso z sosem podajemy najczęściej do piure z ziemniaków.
Sekret Małgosi:
Do smażenia trzeba używać
odpowiedniego rodzaju tłuszczu. Przy wyborze powinniśmy się kierować tzw.
współczynnikiem dymienia. Są jednak dania, gdzie masło zdaje się być
niezastąpione, a jego orzechowy posmak wręcz nieodzowny. Wyjściem z sytuacji
jest zastosowanie masła ghee – rodzaju masła klarowanego. Jeśli nie mamy go pod
ręką możemy użyć zwykłego masła zmieszanego z olejem. Olej podwyższa
współczynnik dymienia tłuszczu, jednocześnie pogłębiając swój smak, smakiem
maślanym.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz