Pulpety w sosie ze świeżych pomidorów z pieczarkami Łabimex

Mamy wrzesień. To fantastyczny czas. W dzień jest ciepło – w tym roku nawet bardzo, w nocy można odpocząć od upałów, a w sadach, na grządkach i polach trwa prawdziwy wysyp. Łabimex szczególnie dba o wyszukanie najlepszych pomidorów. To podstawa naszych dań gotowych. Dlatego dziś polecimy Wam idealne danie wykorzystujące zarówno świeże, najlepsze warzywa, jak i produkt gotowy Firmy.

To aromatyczne pulpety w sosie ze świeżych pomidorów, z pieczarkami w zalewie naturalnej Łabimex. Danie stosunkowo szybkie w wykonaniu, niezwykle smaczne i, zapewniamy, zasmakuje każdemu. Szczególnie zadowolone z takiego obiadu powinny być dzieci. Wracając ze szkoły chcą przecież zjeść coś pysznego, kolorowego i w sam raz do małej buźki.

Składniki: 

PULPETY

250 g mielonego mięsa

namoczona bułka

cebula

1/2 strączka ostrej papryczki

łyżeczka ziaren kminu rzymskiego

łyżeczka ziaren kolendry

łyżeczka mielonej kurkumy

1/2 łyżeczki startego imbiru

łyżeczka soli

garść liści natki pietruszki 

jajko 

2 łyżeczki oleju roślinnego/masła klarowanego do smażenia

SOS 

1 kg świeżych pomidorów

cebula

1/2 strączka ostrej papryczki

ząbek czosnku

łyżeczka ziaren kminu rzymskiego 

łyżeczka ziaren kolendry

2 łyżeczki oleju roślinnego/masła klarowanego

100 g krojonych pieczarek w zalewie

do smaku - sól, papryka ostra mielona 

Cebulę i chili siekamy. Na oleju czy maśle klarowanym wszystko delikatnie podsmażamy i studzimy. W tym czasie namaczamy bułkę, najlepiej w mleku. Po ok. 5 min odsączamy i dokładnie rozdrabniamy. Do mięsa mielonego dodajemy cebulę, papryczkę i bułkę. Doprawiamy wszystko kurkumą, imbirem, solą. Wbijamy jajko. Masę dokładnie wyrabiamy i dzielimy ją na części, formując niewielkie pulpety. Odstawiamy do lodówki na ok. 20 min.

Cebulę siekamy i szklimy na odrobinie oleju lub masła klarowanego. Pomidory obieramy ze skórki. Wrzucamy je do garnka z cebulą i lekko zduszamy np. widelcem. Gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem, ok. 15 min.
Chili siekamy, kumin, kolendrę i obrany ząbek czosnku ucieramy w moździerzu na gładką pastę. Przyprawy mieszamy i dodajemy do gotujących się pomidorów, dodajemy również odsączone z zalewy pieczarki Łabimex. Gdy wszystko zaczyna się rozpadać, całość można zblendować – ja pozostawiłam wyczuwalne kawałki warzyw.

Do gotowego sosu dodajemy pulpety. Wszystko dusimy ok. 15 min.

Gotowe pulpety podajemy z kaszą, ryżem, makaronem czy ziemniakami. Posypujemy je obficie posiekaną natką pietruszki.

Rada Małgosi:

Aby obrać pomidory należy zagotować wodę. Pomidora nacinać płytko od góry na krzyż. Nacięte pomidory włożyć do wrzątku i zostawić na ok.20 sekund. Po tym czasie warzywa przełożyć do zimnej, a najlepiej lodowatej wody. Skórka zejdzie praktycznie sama.

Faszerowany bakłażan z makaronem i pieczarkami Łabimex bakłażan

Lato. Zaczął się sezon na świeże warzywa. Nie wszystkie, niestety. Bakłażany wciąż są sprowadzane, choć można wyszukać, na sklepowych półkach,  bakłażany z upraw pod osłonami. Warto je wykorzystać do jednogarnkowego dania, choć zastosowań mają mnóstwo.

Produkty:

• 500 g mięsa mielonego 
  
• 1 cebula
• 1 papryka
• 2 pomidory
• 1/2 słoika pieczarek naturalnych krojonych
• 200 g mozzarelli
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• Oregano, bazylia
• słoiczek przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 1l wody lub wywaru warzywnego
• ok 200 g makarony

Przygotowanie:

Bakłażana przekrawamy wzdłuż i wydrążamy środek. Wnętrze bakłażanów solimy i odstawiamy na 20 min, żeby warzywo nie było gorzkie.

Siekamy cebulę, kroimy paprykę i pomidory, czosnek przeciskamy przez praskę. Miąższ bakłażanów kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na łyżce oliwy, aż się zeszkli. Mięso doprawiamy solą, pieprzem i papryką i dodajemy do cebuli. Mieszkamy, dodajemy czosnek, ostrą paprykę oraz przecier pomidorowy, a na końcu środek z bakłażana i pieczarki. Wszystko smażymy ok 10-15 min.

Wydrążony bakłażan opłukujemy wodą. Przygotowany farsz kładziemy do bakłażana, którego układamy w brytfance. Wszystko zalewamy wodą lub wywarem warzywny, między bakłażany wsypujemy makaron. Naczynie nakrywamy folią aluminiową.

Wszystko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 30 min. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię, dodajemy kawałki mozzarelli i dopiekamy jeszcze przez 5-10 min. Przed podaniem danie posypujemy świeżymi ziołami.

Rada Małgosi

Na rynku istnieją, podobno, bakłażany bez gorzkiego smaku. Prawdę mówiąc, ja na takie nie trafiłam. Polecam, więc warzywo przekroić, posolić, odstawić na 20 min. Po tym czasie, na warzywie, zobaczymy ciemne, brązowe krople. To sak z goryczą. Spłukanie uwolni bakłażana od nielubianego posmaku.

Sos musztardowy z pieczarkami Łabimex

Standardowym dodatkiem do wszystkich mięs są sosy. Zazwyczaj to sosy ciemne, przygotowywane przy obróbce mięsa.  Są gęste, zawiesiste, aksamitne i głębokie w smaku.

Dziś proponuję sos musztardowy – bardzo dobry, niezwykle prosty w wykonaniu i wykwintny. Jest idealnym dopełnieniem dań, które, dzięki niemu, zyskują nowego smaku. Nawet tradycyjne bitki zamieni w danie specjalne, które oczaruje wszystkich gości. Szczególnie, że w zależności od rodzaju zastosowanej musztardy można eksperymentować z ostatecznym smakiem sosu.

Dla podkreślenia wykwintności sosu oraz dopełnienia go delikatnością grzybów, do podstawowego przepisu dodałam posiekane pieczarki marynowane Łabimex.

Ciekawostka Małgosi:

Jak podaje Wikipedia, musztarda powstaje przez połączenie, najczęściej zmielonych, ziaren gorczycy i octu, z niewielką ilością soli i cukru do smaku. Poprzez zastosowanie różnych gatunków gorczycy i sposobu ich mielenia a także a także proporcji ich zmieszania, powstało wiele odmian musztardy, m.in.:

• Stołowa – na ogół łagodna lub lekko pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy;
• Musztarda sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji; średnio ostra, widoczne połączenie gorczycy jasnej i ciemnej.
• Kremska  – bardzo drobno mielona, delikatnie słodka i łagodna w smaku;
• Dijon – bardzo ostra i zdecydowana w smaku, zamiast octu używane jest białe wino (w oryginalnej recepturze z XIX w. był to moszcz winny);
• Francuska  – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino, musztarda jest na ogół łagodna w smaku;
• Bawarska  – charakterystyczny jest lekko pikantny i słodki smak;
• Rosyjska – zazwyczaj bardzo ostra, z dodatkiem czarnej ostrej gorczycy.

Do tego dania użyłam musztardy francuskiej.

Bitki wieprzowe z sosem musztardowym

• 50 dag możliwie jak najgrubszych polędwiczek wieprzowych 
  
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Sos:

• 1 szklanka słodkiej śmietany 18%
• 3 łyżki siekanych pieczarek marynowanych Łabimex
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy

Polędwiczki wieprzowe kroimy na 1,5 cm plastry. Spłaszczamy mięso nie używając tłuczka, solimy i pieprzymy.

Na patelni rozgrzewamy masło z olejem i smażymy mięso po 1-2 minut z każdej strony. Odstawiamy je pod folię, do „odpoczynku” lub na kilka minut wkładamy do piekarnika, jeśli lubimy bardziej dopieczone kawałki.

Do podgrzewanej w rondelku śmietany dodajemy obie musztardy, posiekane pieczarki marynowane Łabimex i wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Cały czas mieszając zagotowujemy wszystko nie dopuszczając do zagotowania się sosu.

Mięso z sosem podajemy najczęściej do piure z ziemniaków.

Sekret Małgosi:

Do smażenia trzeba używać odpowiedniego rodzaju tłuszczu. Przy wyborze powinniśmy się kierować tzw. współczynnikiem dymienia. Są jednak dania, gdzie masło zdaje się być niezastąpione, a jego orzechowy posmak wręcz nieodzowny. Wyjściem z sytuacji jest zastosowanie masła ghee – rodzaju masła klarowanego. Jeśli nie mamy go pod ręką możemy użyć zwykłego masła zmieszanego z olejem. Olej podwyższa współczynnik dymienia tłuszczu, jednocześnie pogłębiając swój smak, smakiem maślanym.

Kaszotto z kaszy bulgur z pieczarkami naturalnymi krojonymi

Już dawno zauważyłam, że na blogu pojawia się sporo przepisów z makaronem. Lubię go i często używam. Nie mogę jednak pozwolić, żebyście pomyśleli, że dania Łabimex pasują jedynie do makaronu. 

Od jakiegoś czasu, na polskie stoły powraca kasza. Dotąd była zapomniana, w większości przypadków kojarzyła się z biedą, wielu osobom przypominała kipiący gar „gryczanki” na kuchni węglowej – nieco przypalony, niezbyt pachnący, o nieprzyjemnym smaku. Zapomnieliśmy więc o niej, wybierając ryż, makaron i ziemniaki. Na szczęście moda jest przewrotna, to, co zdawało się przeminąć, powraca w glorii chwały. Tak jest z kaszami. Szczególnie, że kasze są zdrowe, zawierają węglowodany, składniki mineralne i witaminy. Ponadto mają sporo błonnika. Warto, więc włączyć kasze do codziennego menu.

Ciekawostka Małgosi:

W daniu użyłam kaszy bulgur oraz makaronu vermicelli.

Vermicelli to chiński makaron. Jego cienkie, przezroczyste nitki znane są, jako makaron sojowy czy makaron chiński. Jest wyrabiany z mąki z zielonej fasolki mung i groszku zielonego. Często dodawany jest do dań w formie smażonej.

Z kolei kasza bulgur znana była na Bliskim Wschodzie już ponad 4000 lat temu. To kasza bogata w związki wspomagające pracę serca, kojące nerwy i obniżające poziom cukru we krwi. Zawiera kwas foliowy- polecana jest kobietą w ciąży i ma największą zawartość błonnika spośród znanych kasz. Jest także najmniej kaloryczna. To kasza otrzymywana z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum, która jest najbardziej wartościową odmianą tego zboża.

Dziś proponuję kaszotto z kaszy bulgur z vermicelli, z pieczarkami krojonymi w naturalnej zalewie Łabimex.

Potrzebujemy:

• 8 łyżek kaszy bulgur z vermicelli 
• małą cebulę
• słoik pieczarek naturalnych, krojonych Łabimex
• 1l bulionu drobiowego
• 50ml białego wina
• sól, pieprz
• oliwę z oliwek

Przygotowanie:

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy odsączone pieczarki. Całość podsmażaj ok. 5 minut. Dodajemy kaszę, całość zalej winem i czekamy aż odparuje. Następnie dolewamy ok 125 ml bulionu, czekamy aż kasza go wchłonie i czynność powtarzamy do czasu, aż kasza stanie się miękka i wchłonie praktycznie cały płyn. Na koniec całość przyprawiamy solą i pieprzem.

Danie podajemy z sałatami, porcją mięsa czy ryby, jak w moim przypadku.

Sekret Małgosi:

Do kaszy można dodać pieczoną dynię. Danie stanie się jeszcze bardziej wartościowe w składniki pokarmowe a przy tym wciąż lekkostrawne. Mimo, że dynia uważana jest za warzywo pospolite, kasza będzie wykwintna i zaskakująca. Takie zestawienie, zdawałoby się, banalnych produktów, zaskoczy nawet gości.

Napiszcie, czy używacie w kuchni kaszy bulgur?

Tekst i zdjęcia: Małgosia Żuczek, W garze mieszane

Sałatka z paluszkami krabowymi – surimi i pieczarkami marynowanymi Łabimex

Jest grudzień. Za oknem pogoda nie wskazuje na to, ale zdecydowanie czuć nadchodzące święta. Na pewno nastrajają do nich świątecznie ubrane witryny sklepów i iluminacje uliczne. Jest pięknie. W kuchni też zaczyna się już wzmożony ruch. Gospodynie układają świąteczne menu, nastawiają zakwas buraczany czy staropolski piernik. Powoli zaczyna się gotować również bigos, w skarpetach za piecem dochodzą swojskie szynki. Tym samym zaczyna się wielkie próbowanie.

Dlatego dziś proponujemy lekką, choć nieco kaloryczną, sałatkę makaronową z paluszkami krabowymi, pieczarkami marynowanymi Łabimex, kukurydzą, dużą ilością majonezu. To danie idealnie nadające się na śniadanie, podwieczorek czy kolację. Przed zbliżającym się obżarstwem sałatkę możemy nawet podać na obiad. Użyte do jej przygotowania paluszki krabowe nie są najzdrowszym produktem, ale wyjątkowo pasują tu smakiem i konsystencją.

Ciekawostka Małgosi:

Paluszki krabowe tak naprawdę nie mają nic wspólnego z krabami. To produkt zrobiony z mielonego mięsa ryb morskich, takich jak mintaj, dorsz i morszczuk. Ich nazwa pochodzi z języka japońskiego i w dosłownym tłumaczeniu oznacza mieloną rybę.

Do przygotowania dania zastosowałam pieczarki marynowane w tradycyjnej zalewie z dodatkiem marchewki i cebuli. Dzięki zastosowaniu prostych produktów najwyższej jakości, pieczarki marynowane są smaczne i idealne dla każdego. Tutaj dopełniają smak makaronu i paluszków krabowych, przełamują smak majonezu. Dodają delikatności.

Potrzebujemy 

• 250 g paluszków krabowych (surimi)
• puszkę kukurydzy
• szklanka makaronu do ugotowania
• słoik pieczarek marynowanych Łabimex
• ogórek świeży
• 2 łyżki majonezu
• mały pęczek szczypiorku
• sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, ugotowany odsączamy. Paluszki kroimy na ok 0,5 cm plasterki, ogórek w kostkę a pieczarki na mniejsze części. Odsączamy kukurydzę i siekamy szczypiorek.  Wszystkie składniki dokładnie mieszamy dodając majonez. Sałatkę doprawiamy i podajemy.

Sekret Małgosi:

Jeśli do majonezu dodamy jogurt typu greckiego, w stosunku 1 : 1, uzyskamy nieco mniej kaloryczną sałatkę.

Do podstawowych składników: makaronu i paluszków krabowych możemy dodać groszek, krojoną w kostkę rzodkiewkę, koperek, krojony ananas z puszki. Za każdym razem sałatka będzie inna i za każdym równie dobra.

Posiłek regeneracyjny - z czym to się je?

Na dworze jest coraz zimniej bywa, że pogoda nie dopisuje. Niestety to nie zwalnia nas z chodzenia do pracy. Żeby być wydajnym oraz zadbać o swoje zdrowie powinniśmy, zatem dostarczyć do organizmu odpowiednią ilość kalorii, składników pokarmowych oraz wody, o której niestety większość osób zapomina.

W tym celu powinniśmy jeść bardziej kaloryczne i zbilansowane, tzw. posiłki regeneracyjne. Są to bezpłatne posiłki, wydawane przez pracodawcę w procesie świadczenia pracy w uciążliwych warunkach, co jest regulowane przez przepis art. 232 Kodeksu pracy oraz przepisy Rozporządzenie Rady Ministrów z 28 maja 1996 r. w sprawie profilaktycznych posiłków i napojów.  Posiłki regeneracyjne powinny być wydawane w okresie zimowym, od 1 listopada do 31 marca szczególnie, jeśli praca wykonywana jest na otwartej przestrzeni a wydatek energetyczny spowodowany wysiłkiem fizycznym jest wyższy niż 1500 kcal mężczyzn i powyżej 1000 kcal u kobiet.

Pracodawca zapewnia posiłki pracownikom wykonującym prace:

• związane z wysiłkiem fizycznym, powodującym w ciągu zmiany roboczej efektywny wydatek energetyczny organizmu powyżej 2000 kcal (8375 kJ) u mężczyzn i powyżej 1100 kcal (4605 kJ) u kobiet,
• związane z wysiłkiem fizycznym, powodującym w ciągu zmiany roboczej efektywny wydatek energetyczny organizmu powyżej 1500 kcal (6280 kJ) u mężczyzn i powyżej 1000 kcal (4187 kJ) u kobiet, wykonywane w pomieszczeniach zamkniętych, w których ze względów technologicznych utrzymuje się stale temperatura poniżej 10oC lub wskaźnik obciążenia termicznego (WBGT) wynosi powyżej 25oC,
• związane z wysiłkiem fizycznym, powodującym w ciągu zmiany roboczej efektywny wydatek energetyczny organizmu powyżej 1500 kcal (6280 kJ) u mężczyzn i powyżej 1000 kcal (4187 kJ) u kobiet, wykonywane na otwartej przestrzeni w okresie zimowym; za okres zimowy uważa się okres od 1 listopada do 31 marca, 
• pod ziemią.

Posiłki profilaktyczne powinny zawierać:

•  około 50-55% węglowodanów, 
• 30-35% tłuszczów,
• 15% białek.

Powinny one posiadać wartość energetyczną ok. 1000 kcal (4187 kJ) i być wydawane w formie jednego dania gorącego w czasie regulaminowych przerw w pracy – w zasadzie po 3-4 godz. pracy.

To bardzo ważne żeby utrzymać odpowiednią formę organizmu przez cały dzień, szczególnie przy ciężkiej pracy. 

Co firma Łabimex przygotowała na posiłki regeneracyjne?

Z myślą o posiłkach regeneracyjnych firma Łabimex stworzyła kilka dań gotowych, które dostarczają kalorie, energię i składniki odżywcze, nie obciążając przy tym organizmu. Dania przygotowane są również z myślą o osobach, które cenią sobie dobre i szybko przygotowane dania, w oparciu i sprawdzone, znane i cenione przepisy tradycyjnej kuchni polskiej. W przygotowaniu potraw użyto wysokiej jakości produktów dla uzyskania wyjątkowego dania o aromatycznym zapachu i wyjątkowym smaku, do którego z przyjemnością będzie się wracało.

Poszczególnie propozycje posiłków regeneracyjnych komponowane są z produktów dostarczanych przez lokalnych rolników z Wielkopolski, z bazy produktowej firmy, poddawanych kontrolom jakości. Dzięki najlepszym składnikom firma ma pewność otrzymania wysokiej jakości produktu. Takiego, który dostarcza nie tylko przeżyć smakowych, ale również odpowiednich wartości pokarmowych i kalorii, tak potrzebnych do utrzymania energii i siły przez cały dzień.

Przykładowe posiłki regeneracyjne:

  

 

Makaron z sosem pomidorowym i pieczarkami naturalnymi krojonymi Łabimex

Zauważyliśmy, że na naszym blogu królują makarony. Nic dziwnego, bowiem smakują każdemu. Dania z użyciem gotowego makaronu są szybkie i smaczne. Tak samo jak produkty Łabimexu. Makaron pasuje do każdego sosu, jest idealny do zupy. Chłonąc smaki potrawy wspaniale komponuje się, głównie w daniach obiadowych.

Wiecie jednak skąd przywędrował do nas makaron?

Wszyscy uważają, że to włoski „wynalazek”. Nic bardziej mylnego. Najstarszy makaron archeolodzy odkryli w Dolinie Żółtej Rzeki, w Chinach. Wymyślili go rolnicy, którzy uprawiając zboża zaczęli szukać metod ich obróbki i nowych możliwości wykorzystania. Długość najstarszych znalezionych nitek wynosiła ok 20 cali. Nawet na malowidłach, które zostały odkryte w etruskich grobowcach widnieją rysunki narzędzi używanych do produkcji makaronu. To przesądziło o ustaleniu prawdziwego źródła pierwszego makaronu.

Nieco później pierwsze makarony zaczęli gotować Grecy oraz Arabowie, którzy wymyślili długie nitki puste w środku, suszone na słońcu, dla uniknięcia formowania makaronu za każdym razem na nowo.

Do Włoch, skąd makaron rozprzestrzenił się na cały świat, zyskał na znaczeniu i splendorze, makaron przywieźli Arabowie. Najstarszy, znaleziony we Włoszech makaron pochodzi z Palermo, z IX w. Stamtąd makaron rozprzestrzenił się na cały kraj, bowiem Włosi, w dobie rozwoju urbanistycznego potrzebowali dużo szybkiego, taniego i smacznego jedzenia. Łatwy do zrobienia makaron stał się rozwiązaniem rewolucyjnym. Zaczęły powstawać jego pierwsze wytwórnie, stał się dobrem narodowym. Był powszechnym pożywieniem, głównie ludności najbiedniejszej.

Nasz ulubiony makaron dziś podajemy z sosem ze świeżych pomidorów z ziołami i klopsikami drobiowymi. Do przygotowania dania użyłam pieczarek naturalnych,krojonych Łabimex. Są to naturalne, sterylizowane w lekko słonej zalewie pieczarki, idealnego do zup, sosów, sałatek. Pochodzą z bazy surowcowej firmy Łabimex, od stałych i sprawdzonych producentów, którzy są pod kontrolą firmowych służb surowcowych. Dlatego używając pieczarek Łabimex w swoich daniach mam pewność, że są najwyższej jakości. Lekkie, delikatne, nadają przygotowanemu daniu smak prawdziwych grzybów.

Produkty ma makaron z sosem

• ·150 g makaronu
  
• 300 g świeżych pomidorów
•  ½ słoiczka pieczarek naturalnych krojonych Łabimex
•  łyżka masła
• 1/2 ząbka czosnku
• średniej wielkości cebula
•  szczypta ostrej papryki w proszku
• 1/2 łyżki sosu sojowego
•  sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/3 łyżeczki oregano w proszku
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki tartego parmezanu lub innego twardego sera
• posiekane zioła (oregano, bazylia, nieco szałwii, kilka listków mięty)

Produkty na klopsy

•  400 g mięsa drobiowego
•  5 gałązek świeżego oregano, oderwane listki
•  sól i pieprz
•  1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 5 łyżek tartego Parmezanu

Makaron ugotujemy al’dente w osolonej wodzie. Odcedzamy zachowując około 4 - 5 łyżek wody z gotującego się makaronu.

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki, usuwając szypułki, sok i nasiona z komór. Miąższ kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy przeciśnięty przez praskę, posiekaną cebulę. Podsmażamy kilkanaście sekund, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz, oregano. Smażymy mieszając przez około minutę. Następnie dodajemy pomidory, odsączone pieczarki, oliwę i na większym ogniu gotujemy wszystko przez około 1 - 2 minuty.

Dodajemy ugotowany makaron oraz około 4 łyżek wody, którą zostawiliśmy z gotującego się makaronu. Mieszamy do połączenia się smaków.

Mięso doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z kardamonem oraz parmezanem. Formujemy ok 6 - 9 kotletów, które układamy na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Grillujemy po ok 3 min z każdej strony.

Makaron z sosem podajemy z pulpetami, wszystko posypujemy parmezanem i siekanymi ziołami.

Rada Małgosi:

Nie wiecie jak ugotować makaron? Mam na to radę. Ja, w głębokim garnku zagotowuję dużo wody. Gdy woda zagotuje się dodaję łyżeczkę soli. Absolutnie nie dodaję oliwy, oleju itd. ponieważ sos z oblepionego tłuszczem makaronu będzie spływał. Do wody wkładam surowy makaron. Gotuję go pod przykryciem ok 5 minut. Po tym czasie garnek zestawiam z ognia a makaronowi pozwalam „dojść” do odpowiedniego stopnia al’dente.

Autor: Małgosia Żuczek - W Garze mieszane

Gulasz warzywny z kiełbaskami w sosie meksykańskim

Korzystamy, jak możemy, z wszystkich dobrodziejstw lata. Nie sposób oprzeć się wspaniałym, świeżym i wyjątkowo dobrym warzywom, skomponowanym w wyjątkowe dania. Takim jest niewątpliwie turecki gulasz warzywny. Prawdziwy gulasz turecki składa się z bakłażanów, cukinii, ziemniaków, papryki, cebuli oraz marchewki. Tradycja zakłada smażenie każdego warzywa osobno. Każde warzywo wrzuca się potem do sosu pomidorowego, robionego na bazie przesmażonych pomidorów bez skóry i gniazd nasiennych. Przeczytałam o nim na blogu Filozofia Smaku, i od razu zapragnęłam zrobić.

Ja zrezygnowałam z typowego gulaszy warzywnego i dodała do dania kiełbaski w sosie meksykańskim i czosnek a wszystko przygotowałam w jednym rondlu.  Mój wybór padł na kiełbaski, ponieważ mają niesamowity smak. Są delikatne i soczyste, pod koniec jedzenia wyraźnie pikantne. Poza tym ich sos meksykański wspaniale zastępuje koncentrat pomidorowy, przy gulaszach, zupach itd. Wówczas danie jest odpowiednio doprawione.

Potrzebne składniki:

• Cebula
  
• 4 ziemniaki
• 3 marchewki
• Bakłażan
• Zielona papryka
• Cukinia – ok 600 g
• 3 ząbki czosnku
• Sól, pieprz
• Oliwa do smażenia
• Natka pietruszki do posypania
• Słoiczek kiełbasek w sosie meksykańskim

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na durszlaku na ok 15 min. Cebulę siekamy, ziemniaki i marchewkę kroimy w kostkę, cukinię na plastry, a następnie na mniejsze kawałki. Paprykę kroimy w paski.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią cebulę, smażymy ok 3 min. Następnie dodajemy ziemniaki i marchew, czyli najtwardsze warzywa, smażymy je ok 5 min. Po tym czasie dodajemy osuszone papierowym ręcznikiem kawałki bakłażanów, cukinię, paprykę. Mieszamy, smażymy kolejne 5 min.

Dodajemy kiełbaski w sosie meksykańskim, dusimy pod przykryciem ok 5 min. Doprawiamy do smaku. Podajemy.

Sekret Małgosi:

Bakłażan wciąż jest warzywem mało znanym. Zachęcam, więc do kupowania go. W sklepie trzeba wybierać taki, którego skórka jest błyszcząca, a sam owoc (owoc, jak owoc pomidora, choć oczywiście jest warzywem) jędrny.

Bakłażany są smaczne a poza tym niskokaloryczne. Niestety chłoną tłuszcz jak gąbka, więc trzeba je odpowiednio przyrządzać. Najlepsze jest tu pieczenie w piekarniku czy duszenie. Poza tym, zawsze przed użyciem bakłażana, trzeba go odpowiednio przygotować. Warzywa te mają w sobie gorycz dzięki solaninie, zawartej w miąższu. Dlatego też nie zaleca się jedzenia świeżych bakłażanów, choć, niektóre źródła podają, że właśnie ten, pełen goryczy sok, jest dobrym lekarstwem na anginę u dzieci. Kurację do tej pory stosuje 

Przepis i zdjęcie: Małgorzata Żuczek, blog „W garze mieszane"

Aromatyczny sos pomidorowy z Pieczarkami na patelnię

Każdy potrafi zrobić sos pomidorowy, jest bardzo popularny i lubiany. Powstaje na bazie pomidorów, zwykle duszonych z cebulą, doprawiony bazylią, czosnkiem, chili lub tymiankiem. Jest idealnym dodatkiem do makaronu, pizzy, fasoli, klusek i mięs. Najpierw był sos pomidorowy… potem powstał keczup. Znacie go i lubicie, prawda? Każdy ma w domu przynajmniej jeden słoik lub butelkę?

Ja jednak będę was namawiać, żebyście zrobili sobie własny, pyszny, domowy sos pomidorowy…

Cytując za Wikipedią:
„Keczup wymyślili Chińczycy. Była to zaprawa, pierwotnie stosowana do przyrządzania potraw rybnych. Słowo keczup pochodzi od słowa kôe-chiap w chińskim dialekcie Xiamen i znaczy dokładnie: zaprawa do ryb. Pierwowzorem tego pierwszego keczupu była zupa polinezyjska, w skład której wchodziły m.in. cebula, fasola, zioła i sardynki.

Nazwa sosu i receptura dotarły do Europy pod koniec XVII w. przez Anglię. W 1876 r. keczup dotarł do USA – i jego smak został dostosowana do tamtejszych upodobań.
Zrobił to Henry John Heinz, założyciel firmy spożywczej H. J. Heinz Company, która do dzisiaj jest znana z produkowania keczupu.

Ciekawostka

W 1981 r. David Stockman, urzędnik odpowiedzialny za budżet USA pod rządami Reagana, podjął próbę… zaliczenia keczupu do warzyw. Jako substancję, bez względu na jej skład, jedynie ze względu na nazwę. Miało to dać duże oszczędności w wydatkach na żywienie dzieci w szkołach! Przepisy mówiły, że każde dziecko ma codziennie przyjmować określoną ilość witamin i soli mineralnych pod postacią warzyw. Propozycja podawania dzieciom zamiast warzyw taniego keczupu, złożonego w dodatku głównie z mąki ziemniaczanej i wody zabarwionej na czerwono, wywołała protesty społeczne, które w atmosferze skandalu zmusiły Stockmana do rezygnacji z „rewolucyjnego” pomysłu.

Ale, ale…

Ja na mój sos pomidorowy wybrałam pomidory, cebulę i zioła z ogródka, a do duszonych z ziołami warzyw dodałam Pieczarki na patelnię Łabimex. Ten ostatni składnik sprawił, że sos stał się lekko pikantny, ciekawszy w smaku i bardziej sycący.

Potrzebujemy:

• 400 g mielonej wołowiny
• 2 średniej wielkości czerwone cebule
• 1 czerwona papryka
• 4 ząbki czosnku
• 6 średniej wielkości pomidorów
• oliwa
• 2 łyżeczki posiekanych listków świeżego tymianku i bazylii
• ½ puszki Pieczarek na patelnię Łabimex
• ½ szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
• sól i pieprz

Cebule, paprykę oraz zioła drobno siekamy. Na dużej patelni podsmażamy na oliwie mięso. Dodajemy cebule, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę lub posiekany czosnek. Na koniec dorzucamy na patelnię Pieczarki na patelnię Łabimex. Wlewamy 1/2 szklanki gorącej wody lub bulionu (np. warzywnego) i dusimy warzywa na średnim ogniu około 15 minut.

W czasie gdy mięso z warzywami się dusi, nacinamy na krzyż wierzchołki pomidorów. Zalewamy je w miseczce wrzątkiem na ok. 30 sekund, a potem szybko przekładamy do lodowatej wody. Ściągamy skórkę, która po nacięciu i sparzeniu łatwo odejdzie. Miąższ pomidorów kroimy w kostkę, dodajemy do mięsa na patelni. Gotujemy wszystko na średnim ogniu kolejne 15-20 minut, aż smaki się połączą. Doprawiamy gotowy sos solą i pieprzem.

Sekret Małgosi:

Na koniec do mojego sosu dodaję kilka płatków najlepszego masła. Nadaje mu bardziej delikatny smak, który zachwyci każdego!

Rada Małgosi:

Kilka listków świeżych ziół i odrobinę posiekanego czosnku odłóżcie na bok i dodajcie do gotowego sosu w ostatniej chwili. Danie będzie miało niepowtarzalny aromat!

Sos pomidorowy podałam z makaronem.

Z czym podalibyście go Wy, drodzy czytelnicy?

Przepis i zdjęcie: Małgorzata Żuczek, blog „W garze mieszane"

Napoje i soki Łab Go, dobre na każdą pogodę

To, że woda jest ważna dla naszego organizmu wie chyba każdy. Stanowi 60% masy ciała, u kobiet 51%, u noworodków aż 75%. Służy do usuwania toksyn z organizmu oraz utrzymania odpowiedniej temperatury ciała.  Dzięki wodzie nasza skórka jest sprężysta, włosy piękne a ciało zdrowe. Odwodnienie może prowadzić do nieodwracalnych w skutkach zmian w nerkach i innych narządach wewnętrznych. W przypadku niemowląt i młodszych dzieci, odwodnienie może zagrażać ich życiu.  Również osoby starsze czy chore muszę zwracać uwagę na odpowiednie nawodnienie organizmu.

Wody tracimy, bowiem sporo. Jej utrata jest związana z czynnościami fizjologicznymi takimi jak oddychanie, pocenie się, oddawanie moczu i stolca. Gdy przebywamy w niesprzyjających dla organizmu warunkach np. w otoczeniu z wysoką temperaturą czy obniżoną wilgotnością, również uprawiając sport, utrata wody jest wzmożona. Wówczas zaleca się pić dużo wody, głównie silniej zmineralizowanych, dla podniesienia poziomu magnezu i wapnia oraz utrzymania odpowiedniego trawienia i turgoru komórek. 

Nie należy jednak czekać, aż poczujemy pragnienie. Pragnienie jest, bowiem odczuciem zwiększonego braku wody. Zaleca się pić ok 1.5 l wody dziennie i więcej, gdy uprawiamy sport. Przy tej ilości można stosować zamiennie wodę gazowaną, niegazowaną, również soki, kompoty i inne, ulubione napoje.

My polecamy napoje i soki Łab Go. W ofercie firmy Łabimex posiadamy 6 napojów, 5 nektarów oraz 3 soki. Zarówno soki, jak i napoje nie zawierają konserwantów. Są pasteryzowane. Przygotowane z przecierów warzywnych i owocowych, z charakterystycznym osadem tkanki warzywnej i owocowej. Nie mają dodatku cukru, w składnikach wymienia się kwasek cytrynowy, jak regulator kwasowości. Należy spożyć je w ciągu 48 godz., od momentu otwarcia 330 ml, szklanej butelki i przechowywać w lodówce. 

Soki firmy Łabimex – Łab Go

• Łagodny sok pomidorowy
• Pikantny sok pomidorowy
• Sok pomidorowy z ziołami

Napoje firmy Łabimex - Łab Go

• Jabłko z miętą
• Wiśnia z jabłkiem
• Multiwitamina z żółtych owoców ŁAB GO
• Multiwitamina z czerwonych owoców ŁAB GO
• Napój pomarańcza brzoskwinia
• Napój pomarańcza brzoskwinia

Nektary firmy Łabimex – Łabuś

• Nektar Łabuś marchwiowo-jabłkowo-bananowy
• Nektar Łabuś marchwiowo-jabłkowo-brzoskwiniowy
• Nektar Łabuś marchwiowo-jabłkowo-malinowy
• Nektar Łabuś marchwiowo-jabłkowo-truskawkowy
• Nektar Łabuś marchwiowo-jabłkowo-pomarańczowy

Jaki jest Twój ulubiony smak napojów?

Zrazy z kiełbaskami w sosie meksykańskim

Zrazy są lubianą potrawą z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, duszoną, z warzywami i przyprawami. To danie staropolskie, które ma kilka wersji przygotowania. Cytując za Wikipedią mamy zrazy:

• zrazy wołowe – wszelkie zrazy wykonane z wołowiny (tzw. zrazowa – wewnętrzna strona udźca; rostbef– część lędźwiowa tuszy wołowej; antrykot, polędwica wołowa)
• zrazy polskie – z bitych plastrów wołowiny zrazowej, z dodatkiem nadzienia z pasków wędzonej słoniny, kiszonych ogórków, posiekanej cebuli, musztardy i przypraw
• staropolskie zrazy z grzybami i śmietaną – zrazy niezawijane z polędwicy
• staropolskie zrazy wieprzowe – wykonywane podobnie jak zrazy wołowe, lecz na bazie szynki wieprzowej
• zawijaki ukraińskie – ukraińska wersja zawijanych zrazów wołowych: w rozbite plastry z udźca wołowego zawija się słupki ogórków kiszonych i chudego boczku, zamiast pieczywa dodaje się mąkę pszenną; brak cebuli i grzybów
• zrazy zwijane po białorusku – wypełnione farszem ze zmielonych składników (podsmażona wątróbka wieprzowa, cebula, groszek konserwowy, tarta bułka)
• zrazy mielone (zraziki) – zrazy wykonane z mielonego mięsa (lub masy mięsno-warzywnej), wypełnione niekiedy farszem z grzybów itp.
• zrazy gdańskie

Analogiczne lub podobne potrawy istnieją także w innych kuchniach europejskich:

• Rinderroulade – faszerowana kiszonym ogórkiem, cebulą, podawana z gotowanymi ziemniakami i modrą kapustą lub z kluskami.
• bragioli – zrazy wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa, oliwek, jaj, bekonu, czerstwego pieczywa i pietruszki w kuchni maltańskiej
• paupiette

Nawet Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” pisał o zrazach. Wówczas było to dani kuchni szlacheckiej, prawdopodobnie wywodzące się z dawnej kuchni litewskiej, choć nazwa wskazuje typowo na pochodzenie rodzime, polskie.

Moje zrazy zawijane nie są tak bogate, jak wyżej wymienione, ale całkiem dobre, szybkie i zachwycą gości oraz domowników. Są tanie. Przy ich przygotowaniu użyłam kiełbasek w sosie meksykańskim. Chciałam żeby zrazy zyskały na smaku. Kiełbaski dały, bowiem aromat meksykańskiej pikanterii, wyjątkowo mocno stonowanej i soczystości produktu. Sos użyty przy daniu wyróżnił zrazy bogatą kompozycją i aromatami. Dzięki temu uzyskałam danie obfitujące w smaki.

Potrzebujemy

• 4 plastry schabu bez kości
• ogórek kiszony
• cebulę
• kiełbaski w sosie meksykańskim
• sól, pieprz, chilli

Przygotowanie

Schab dokładnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Kiełbaski odsączamy, pozostawiając sos do dalszego wykorzystania. Mięso solimy i pieprzymy, doprawiamy nieco chilli. Ogórki kiszone tniemy na ćwiartki, po jednej do każdego zraza. Cebulę tniemy w piórka. Na rozbite i doprawione mięso kładziemy pasek ogórka, kilka piórek cebuli, kiełbaskę. Wszystko dokładnie zawijamy zabezpieczając przed rozwinięciem przez spięcie wykałaczkami lub obwiązanie nitką. Obsmażamy dokładnie z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Każdą roladę umieszczamy w rondelku, wszystkie zalewamy sosem z kiełbasek. Dusimy do miękkości.

Podajemy np. z ziemniakami, surówką.

Rada Małgosi:

Żaby mięso nie pryskało ani nie rozrywało się podczas rozbijania, warto włożyć je między folię spożywczą, umieścić w worku foliowym, ewentualnie nakryć papierem. Rozbijanie mięsa stanie się bezproblemowe.

Lubicie zrazy? Jakie są Wasze ulubione?

Zapraszam do dyskusji.

Kotlet schabowy pod pieczarkami i plastrem sera

Nie ma chyba osoby, która nie znałaby króla polskich obiadów niedzielnych – kotleta schabowego. To typowe, polskie danie. Każdy tak twierdzi. Jakiego szoku można więc doznać czytając, że pierwsza wzmianka o kotlecie schabowym, w Polsce, pochodzi dopiero z XIX w, z książki Lucyny Ćwieczakiewiczowej, podczas gdy, już z XII w pisano o nim w dokumentach z Mediolanu.

Wówczas, o rozbitym kawałku mięsa, opanierowanego w bułce, wspominano w dokumentach z 1148 roku. W czasach Franza Josefa przepis na taki kotlet, we Włoszech nazywany Cotoletta alla milanese, jak podają dokumenty, miał przywędrować do Wiednia razem z feldmarszałkiem Radetzkim, gdzie miał być wynaleziony kotlet smażony na maśle klarowany, maśle z dodatkiem oleju lub tradycyjnie, na smalcu wieprzowym.

Ciekawe jest też to, że kotlet to mięso schabu z kością. Jeśli jest pozbawione kości, danie przestaje być kotletem schabowym a staje się sznyclem. Choć też nie do końca, ponieważ sznycel robi się z udźca cielęcego.

Moje dzisiejsze danie jest więc bardziej sznyclem, niż kotletem schabowym. Upływ czasu przyzwyczaił nas jednak do tak wielu wariacji na temat kotleta, że postanowiłam je nazwać kotletem z pieczarkami, pod plastrem sera.

Do przygotowania kotleta użyłam domowej, tartej bułki czerstwej, jajka od „szczęśliwej kury”, pieczarek na patelnię z przyprawami Łabimex oraz sera żółtego. Pieczarki w tym daniu zupełnie zmieniły obliczę znanego kotleta schabowego. Dodały mu soczystości, wyjątkowego smaku. Podsmażone, z dodatkiem ziół i przypraw, takich jak: kurkuma, cząber, gorczyca, uzupełniły schabowego ciekawą teksturą, schowaną nieco pod plastrem roztopionego, ciągnącego się sera żółtego.

Danie stało się wykwintną wariacją tradycji.

Potrzebujemy:

• 4 plastry schabu
• 4 plastry sera żółtego
• puszkę pieczarek na patelnię przyprawami Łabimex
• 8 łyżek tartej, czerstwej bułki
• jajko
• 4 łyżki mleka
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kotlety schabowe rozbijamy, solimy i pieprzymy z obu stron. Zanurzamy w rozbełtanym jajku z dodatkiem mleka. Następnie obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, po ok 2 min z każdej strony.

Na obsmażone kotlety nakładamy po 2 łyżki  pieczarek na patelnię z przyprawami Łabimex , na to układamy po plastrze sera. Wszystko wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stC na ok 5 min, do momentu aż ser zacznie się topić.

Kotlety podajemy z surówką, ziemniakami.

Rada Małgosi:

Zawsze dodaję do panierowania mięsa jajko z mlekiem. Taka mieszanka powoduje, że panierka jest chrupiąca i delikatna w smaku.

Z samą panierką również można kombinować. Nie zawsze musi to być tradycyjna bułka. Prawdziwym zaskoczeniem mogą okazać się kotlety w panierce w płatków owsianych, kukurydzianych, ryżowych. Można dodawać mąkę z pełnego przemiału, mielone kasze, mąkę kukurydzianą. Z takimi wariacjami tradycyjny schabowy okaże się prawdziwym rarytasem.

Przepis i zdjęcie: Małgorzata Żuczek, blog „W garze mieszane"