Bigos w delikatnych kapuśniaczkach drożdżowych.

Dziś zaproponuję Wam sposób wykorzystania bigosu. Dania staropolskiego, choć nazwa wskazuje na pochodzenie niemieckie. Połączenia kiszonej kapusty z mięsem i przyprawami, które w różnych wersjach ma kolejne dodatki. Bigos jest daniem tak starym i popularnym, że nie doczekał się wzmianki o pierwszym autorze czy przepisie, od którego wszystko się zaczęło. Każdy, z dziada pradziada przekazywał sobie rodzinny przepis, dodając zazwyczaj swoje innowacje. Dlatego obecnie mamy kilka rodzajów bigosu min:

·         Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.

·         Bigos hultajski – zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.

·         Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.

·         Bigos myśliwski – z kawałkiem pieczeni z sarny, jelenia lub zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca.

·         Bigos wegetariański – mięso zastępowane jest kostką sojową lub wędliną wegetariańską.

Pamiętam, że niedawno, w jednym z programów - konkursów kulinarnych, uczestnicy mieli rozpoznać składniki bigosu staropolskiego. Były tam różne mięsa, kiełbasy, śliwki suszone i wędzone, przyprawy, również śliwowica.  Ja korzystałam z tradycyjny bigos Łabimexu. Z kapusty kiszonej, kiełbasy, pieczarek, z dużą ilością sosu pomidorowego.  Danie charakteryzuje się bogatym smakiem. Jest dobrze doprawione. Kapusta rozpływa się w ustach a pieczarki dodają delikatności. Kiełbasa wzbogaca bigos i dodaje mu kalorii, które są tak potrzebne w chłodniejsze dni.

Bigos podałam w formie kapuśniaczków.

Kapuśniaczki

• 350 g letniego mleka
• 60 g roztopionego masła
•  pół łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 560 g mąki pszennej
•  20 g drożdży świeżych

Robimy zaczyn z połowy mleka, drożdży, cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut.

Mąkę mieszamy z solą, dodać do niej pozostałe mleko, masło, jajka, sól oraz wyrośnięte drożdże.

Zagniatamy gładkie, miękkie i elastyczne ciasto, które odstawiamy do wyrośnięcia, na około godzinę, do podwojenia ilości.

Ciasto dzielimy na części. Każdą część rozwałkowujemy, nakładamy na nią bigos. Sklejamy boki tworząc coś w rodzaju rolady. Zabezpieczamy łączenie przez rozklejeniem i kroimy na części szerokości ok 3cm.

Pojedyncze kawałki kładziemy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Każdy kapuśniaczek smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy makiem.

Przykrywamy lnianą ściereczka i jeszcze dajemy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce na około 15 min.

Pieczemy około 20 minut w 200 stC - do apetycznego zbrązowienia.

Rada Małgosi:

Poprzednio napisałam Wam, jak przyspieszyć wyrastanie ciasta drożdżowego, podstawowego. Przy ponownym wyrastaniu ciasta, gdy nie mamy czasu, można blachę z kapuśniaczkami wstawić do zimnego piekarnika i dopiero włączyć go. Piekarnik ogrzewając się do odpowiedniej temperatury stworzy ciastu drożdżowemu warunki do „dorastania”. Nie stracimy czasu a ciasto będzie pulchne, delikatne.